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Fleisch und Wurst in zwei Schritten einkochen

Bonn (dpa/tmn) Fast alle Lebensmittel können durch Einkochen haltbar gemacht werden. Gerade im Sommer sind Obst und Gemüse gefragte Kandidaten. In zwei Schritten muss allerdings das Einkochen bei eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Wurst erfolgen.

Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn hin. Sie müssen nach zwei Tagen erneut eingekocht werden, weil sonst hitzeresistente Sporen der Mikroorganismen nicht abgetötet werden.

Grundsätzlich wird unter Einkochen das Erhitzen von Lebensmitteln in Behältern - häufig aus Glas - bei Temperaturen zwischen 75 und 100 Grad verstanden. Dabei werden Verderbniserreger abgetötet und lebensmitteleigene Enzyme zerstört, heißt es. Durch den luftdichten Verschluss können anschließend keine Mikroorganismen mehr von außen eindringen.

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