Der Schneider im Hotel Ambiente ist eine von Dortmunds Adressen für die gehobene Küche. Phillip Schneider serviert Gerichte, die sitzen wie ein Maßanzug und die durchaus provozieren können.

Dortmund

, 29.08.2018, 04:05 Uhr / Lesedauer: 9 min

Zwei Jahre ist es her, dass Phillip Schneider die Chance genutzt hat, um seinen Traum vom eigenen Restaurant wahr werden zu lassen. Als David Kikillus im Mai 2016 völlig überraschend im Hotel Ambiente hinwarf und seinen Sterneladen schloss, war plötzlich ein Laden frei, den Schneider schon gut kannte. Er kochte schon im Team von David Kikillus.

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Zum Auftakt gibt‘s Brot mit Butter, Olivenöl und Salz.

Zum Auftakt gibt‘s Brot mit Butter, Olivenöl und Salz. © Jana Klüh

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Der erste Gruß aus der Küche ist allein optisch ein Genuss: Fenchelsalat mit Melone und essbaren Blüten.

Der erste Gruß aus der Küche ist allein optisch ein Genuss: Fenchelsalat mit Melone und essbaren Blüten. © Jana Klüh

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Mein heimlicher Favorit: Matjes mit eingelegter Gurke, Joghurt-Dip und einer Röstzwiebel-Soße, die von einer anderen Welt ist.

Mein heimlicher Favorit: Matjes mit eingelegter Gurke, Joghurt-Dip und einer Röstzwiebel-Soße, die von einer anderen Welt ist. © Jana Klüh

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Nicht nur lecker, sondern ein kleines Kunstwerk ist der Tatar.

Nicht nur lecker, sondern ein kleines Kunstwerk ist der Tatar. © Jana Klüh

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Auf dem Papier wäre das mein Lieblingsgang gewesen, tatsächlich aber war der Seeteufel für mich der schwächste Gang.

Auf dem Papier wäre das mein Lieblingsgang gewesen, tatsächlich aber war der Seeteufel für mich der schwächste Gang. © Jana Klüh

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Was grüßt denn da? Ah, eine Taubenkralle. Das ist durchaus provokant. Aber lecker war‘s, genauso wie das Taubenherz in der Mitte auf dem Kohlrabi-Salat. Das Pulver auf dem Salat ist Fichte.

Was grüßt denn da? Ah, eine Taubenkralle. Das ist durchaus provokant. Aber lecker war‘s, genauso wie das Taubenherz in der Mitte auf dem Kohlrabi-Salat. Das Pulver auf dem Salat ist Fichte. © Jana Klüh

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Das nicht weniger kunstvolle Dessert mit Rose, Pistazie und Kokos.

Das nicht weniger kunstvolle Dessert mit Rose, Pistazie und Kokos. © Jana Klüh

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Das Finale: Süßigkeiten. Selbst gemacht, wie alles, was im Schneider auf den Teller kommt.

Das Finale: Süßigkeiten. Selbst gemacht, wie alles, was im Schneider auf den Teller kommt. © Jana Klüh

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Das Restaurant "Der Schneider"

29.08.2018

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Zvi Kxsmvrwviü Ön Wlggvhzxpvi 29ü 55856 Zlignfmwü Jvovulm: (9768) 5226229ü Gvyhrgv. Auumfmthavrgvm: wrvmhgzth yrh hznhgzth 81 yrh 77 Isiü Klmmgzt fmw Qlmgzt Lfsvgzt; Vrmdvrh: Üvhhvi elizy vrmvm Jrhxs ivhviervivm. Zzh tvsg tzma kilyovnolh ,yvi vrm Xlinfozi zfu wvi Gvyhrgv lwvi gvovulmrhxs.

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