Mit Geheimtipps vom Profi: So gelingt ein leckerer Stollen

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Ein Stollen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Aber wie entsteht der eigentlich? Wir haben uns das in einer Bäckerei angeschaut und geben so manchen Tipp, der für viele neu sein wird.

von Maximilian Konrad, Oliver Schaper

Dortmund

, 14.12.2020, 14:00 Uhr / Lesedauer: 2 min

Schon bei den ersten Schritten in die Backstube zieht der angenehme Geruch von frischem Teig in die Nase. Das duftet und manch einem läuft sofort das Wasser im Mund zusammen. Wir sind bei Bäckermeister Grobe in Dortmund-Brackel und dürfen dabei sein, wie ein Stollen zubereitet wird – genau genommen handelt es sich um einen Dinkel-Butter-Stollen.

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Info

Odenwälder Dinkelstollen

Hier finden Sie die Mengenangaben bei den Zutaten für den Odenwälder Dinkelstollen, der mit dem Dinkel-Butter-Stollen der Bäckerei Grobe vergleichbar ist. Hier der Link zum Rezept.
  • Vorteig
    100 g Dinkelvollkornmehl
    40 g Dinkelmehl
    30 g Hefe
    150 ml Milch

  • Teig
    Vorteig
    110 g Dinkelmehl
    110 g Butter
    20 g Marzipan
    40 g Honig
    4 g Salz
    1 Ei
    2 g Zitrone
    3 g Vanille
    3 g Stollengewürz

  • Früchtemischung
    250 g Rosinen
    70 g gestiftete Mandeln
    40 g zerkleinertes Zitronat
    30 g zerkleinertes Orangeat
    25 g Rum

  • Verfeinerung
    Ca. 100 g geschmolzene Butter
    100 g Zimt-Zucker-Mischug
    Puderzucker

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8. Kxsirgg – Hligvrt:

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7. Kxsirgg – Vzfkggvrt:

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FOTOSTRECKE
Bildergalerie

So backt man einen Stollen

Wir haben uns bei der Bäckerei Grobe zeigen lassen, wie einen Stollen zubereitet wird.
04.12.2020

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