Rezept der Woche

Kürbisrisotto mit Baconchips und Pinienkernen

Wer von Kürbis bisher wenig überzeugt ist, der sollte es einmal mit diesem Kürbisrisotto probieren. Das kann die Einstellung zu dem Gemüse komplett ändern.
Das Kürbisrisotto ist genau richtig, wenn es eine cremige Konsistenz, der Reis aber noch etwas Biss hat. © Doreen Hassek/dpa

Bei Kürbis scheiden sich ja die Geister. Entweder man mag ihn oder eben nicht. Dieses Kürbisrisotto könnte dem Gemüse neue Fans bescheren.

Kürbisrisotto: Das sind die Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Risottoreis
  • 1 kg Kürbis (Hokkaido) gewürfelt 1×1 cm
  • 2 rote Zwiebeln
  • 6 sonnengereifte getrocknete Tomaten
  • 2 frische Zweige Rosmarin gehackt
  • 2 gehäufte TL Koriander gestoßen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 8 Scheiben Bacon
  • Pinienkerne als Topping
  • Olivenöl 150 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer frisch gemahlen

So wird das Kürbisrisotto zubereitet

  • Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Chilischote und Knoblauch klein schneiden und in eine Schüssel zum Kürbis geben. Ebenfalls einen guten Schuss Olivenöl, Salz, den Rosmarin und den frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren und 1 Stunde marinieren.
  • Die Kürbis-Mischung mit der Marinade in einen ausreichend großen Topf geben und kurz anbraten. Den Reis trocken dazugeben und immer schön rühren bis der Reis glasig ist. Dann immer wieder mit etwas heißem Wasser ablöschen und einkochen lassen.
  • Den Bacon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen und im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad knusprig backen. Das geht relativ schnell. Also bitte im Auge behalten. Die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
  • Wenn der Reis gar ist (nach ca. 15 min je nach Sorte) sollte das Ganze eine cremige Konsistenz haben und der Reis noch etwas Biss haben. Jetzt muss nur noch der geriebene Parmesan untergehoben werden und zusammen mit den Bacon-Chips und mit Pinienkernen bestreut serviert werden.

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dpa