Rezept der Woche

Tagliatelle mit Rosmarin-Röstcreme und Ofengemüse

Diese Gemüse-Köstlichkeiten verwandeln Tagliatelle in einen wahren Farbentraum im Herbst.
Das Ofengemüse aus Karotten, Rote Bete, Sellerie, Paprika und Zwiebeln bleibt so lange im Ofen, bis es schön weich ist, aber noch etwas bissfest. Ein Teil davon wird dann püriert. © Manfred Zimmer/dpa

Der Herbst fördert zahlreiche Köstlichkeiten wie Wirsing, Rotkohl, Sellerie und die unterschiedlichsten Kartoffelsorten zu Tage. Die Vielseitigkeit des Herbstes kann in der Küche mit vielen Kreationen bewiesen werden, indem man – wie zum Beispiel hier geschehen – Tagliatelle mit herzhaftem Ofengemüse bekannt macht.

Tagliatelle im Herbst: Diese Zutaten werden benötigt

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Ofengemüse:

  • 200 g Karotten
  • 200 g Rote Bete
  • 200 g Sellerie
  • 1 rote Paprika
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 EL frischer Rosmarin
  • 120 g Lauch
  • 1 geh. TL getrockneter Oregano
  • 1 geh. TL getrockneter Thymian
  • ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
  • Salz,
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 150 ml Soja-Cuisine (veganer Sahne-Ersatz)

Für die Pilze:

  • 250 g braune Champignons
  • 4 EL Olivenöl

Für die Tagliatelle:

  • 220 g Tagliatelle

So werden die Tagliatelle zubereitet

  • Für das Ofengemüse den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.
  • Karotten, Rote Bete, Sellerie, die entkernte Paprika und die geschälten Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Den frischen Rosmarin grob hacken. Das Lauch in Ringe schneiden.
  • Das Gemüse mit dem Rosmarin, dem Oregano, dem Thymian und dem zerbröselten Chilistück in einer Kasserolle verteilen. Das Öl dazugeben. Alles gut vermischen und etwas salzen und pfeffern.
  • Das Ofengemüse kommt nun für etwa 20 bis 30 Minuten in den Ofen, bis alles schön weich, aber noch etwas bissfest ist. Man sollte das Gemüse später gut pürieren können. Das Gemüse während der Ofenzeit ab und zu mal wenden. Schwarz sollte das Gemüse nicht werden. Hier und da ein paar Röststellen sind aber okay.
  • Vom Ofengemüse 2/3 zusammen mit Soja-Cuisine pürieren. 2 EL frischen, gehackten Rosmarin dazugeben und gut umrühren. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bitte das Püree warmhalten. Wichtig: Die Rote-Bete-Stücke zu dem restlichen 1/3 Ofengemüse geben, sonst wird die Röstcreme später pinkfarben.
  • Das restliche 1/3 des Ofengemüses (nicht püriert und mit den Rote-Bete-Stücken) bitte ebenfalls warmhalten.
  • Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
  • Während die Tagliatelle kochen, die Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren und in einer heißen Pfanne mit Hilfe von 4 EL Olivenöl goldbraun braten.
  • Finish: Die Tagliatelle auf die Teller verteilen. Die Röstcreme auf die Nudeln geben und obenauf die gebratenen Pilzstücke und das restliche 1/3 Ofengemüse.

dpa

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