Kartoffel-Lauch-Suppe mit Grauburgunder und Estragon-Croutons

Rezept der Woche

Erst blubbert’s wild und am Ende wartet eine cremige Suppe.

19.12.2020, 09:00 Uhr / Lesedauer: 2 min
Kartoffeln und Lauch ergeben eine cremige Suppe, die mit Grauburgunder, Croutons sowie einem Klecks Sahne verfeinert wird.

Kartoffeln und Lauch ergeben eine cremige Suppe, die mit Grauburgunder, Croutons sowie einem Klecks Sahne verfeinert wird. © Manfred Zimmer/dpa

Heute gibt es eine leckere Kartoffel-Lauch-Suppe, die durch einen Schuss Grauburgunder und Estragon-Croutons den letzen Schliff bekommt.

Kartoffel-Lauch-Suppe: Welche Zutaten werden benötigt?

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe:

  • 800 g Kartoffeln (geschält gewogen, mittelfestkochend)
  • 250 g Lauch
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
  • 40 g Butter
  • ca. 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml säurearmer trockener Grauburgunder
  • 40 g Crème double
  • Salz und schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss

Für die Croutons:

  • 4 kleine Baguettescheiben (oder Brot - insgesamt ca. 60 g)
  • 30 g Butter
  • 2 TL getrockneten Estragon

Für die Dekoration zusätzlich: etwas Crème double, ein paar grüne Lauchringe

So wird die Suppe zubereitet

  • Für die Suppe die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke zerteilen. Die Lauchstange in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Ca. 4 dünne Scheiben für die Dekoration aufbewahren.

  • Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann die Kartoffelstücke und die Lauchringe dazugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Immer wieder einmal umrühren, damit nichts anbrennt.

  • Nun Kartoffeln und Lauch zuerst mit 100 ml Grauburgunder, dann mit ca. 600 ml Gemüsebrühe übergießen (Kartoffeln und Lauch sollten während des gesamten Kochvorgangs mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf also etwas Gemüsebrühe nachgießen.) Alles gut umrühren und mit dem Deckel obenauf ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Lauch weich sind.

  • Den Topfinhalt mit einem Pürierstab fein pürieren. Weitere 100 ml Grauburgunder sowie 40 g Crème double dazugeben und alles gut mit einem Löffel umrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

  • Anmerkung: Sie bestimmen über die Gemüsebrühe die Konsistenz. Die Suppe dickt während des Stehens etwas nach. Sie können also auch noch vor dem Servieren Gemüsebrühe hinzugeben - dann bitte gut umrühren.

  • Für die Estragon-Croutons das Baguette bzw. Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Würfel darin anrösten. Während des Röstvorgangs den Estragon dazugeben und alles gut umrühren.

  • Finish: Die Suppe erhitzen und auf den Tellern verteilen. Die Croutons auf die Suppe streuen und einen Klacks Crème double und ein paar grüne Lauchringe dazulegen.

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dpa